我假期在上厨师课，才知道炒菜的油都是处理过的。专业术语叫三合油或者料油。
选好一些的植物油（比如花生油），多弄些，在油锅里炸，油半热的时候加如花椒（要多加，可不是加几个，至少要把锅底盖满），葱丁，姜片，少量八角（要是怕影响油的颜色就不加），桂皮。 然后中火继续炸，炸到葱和浆都炸脓了（黑黄色），把这些东西都捞出扔了。剩下的油放到白瓷碗之类的地方备用。理论上讲这样处理过的油是不会放坏的，但一般夏天不要放置超过1星期，冬天不要超过1个月。
当然，这是天然的方法，在商业运作中添加剂估计少不了。不过自己吃的时候还是用自然方法好。需要的配料很简单，甚至八角和桂皮都可以不要，楼主可以自己在家试试。完。打的好累哈
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