1选择外壳光滑饱满的皮蛋，尽量少斑点，细纹。2好的皮蛋拨开后色泽透亮，呈茶色，上面看得见雪花状的花纹，称为松花皮蛋。3青椒切丁，姜蒜切碎末。4把一个皮蛋切成4瓣，撒上姜蒜、青椒，淋上生抽、醋、豆瓣汁。5腌制一会儿，装盘即可食用。
凉拌青椒捣皮蛋的做法 少许油煎炒青椒青椒，皮蛋，蒜泥，调料（非液体）一起捣碎加入液体调料，装盘，放葱，等等
