爆腰花怎么做窍门

秘诀在于： 第一 去异味。  买来的腰花先要去除中间白色筋膜部分（也俗称腰臊）， 接着用醋清洗两遍， 最后泡在啤酒里， 这样不仅能去异味， 而且经过处理的腰花会非常鲜嫩。 第二 调料汁。 提前调好料汁， 主要有料酒， 生抽，生粉， 蒜， 盐， 胡椒等， 按照自己的口味习惯进行细节调整，搅拌均匀备用。 第三 大火快炒。 自己家里做就不需要过油， 直接下入油锅翻炒， 腰花变色后就迅速的加入配料和调料汁（这也是为什么要提前将调料汁准备好的原因）， 动作要快， 芡汁定型后再搅拌均匀就可以关火了。

主料

腰花

2个

姜

150g

 辅料

油适量

盐适量

香肠适量

生粉适量

料酒适量

生抽适量

胡椒适量

啤酒适量

蒜适量

 爆腰花的做法

1

将腰花对分成两边， 去除中间筋膜， 再在表面打上花刀；

2

处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟；

3

将生抽， 料酒， 蒜， 盐， 胡椒， 生粉一起调碗料汁， 搅拌均匀备用；

4

将姜切成细丝， 香菜梗也切成段， 腰花滤过啤酒， 沥干水分备用；

5

将锅烧热， 放适量的油， 下入准备好的腰花翻炒；

6

腰花翻炒变色后下入姜丝；

7

再加入碗汁和香菜梗；

8

翻炒均匀后适量收汁即可；

9

盛入盘中即可。

小贴士

1. 姜选用现在市场上的嫩姜， 这种姜吃起来口感好些， 老姜太辣， 大部分吃不习惯； 2. 腰花对分成两边， 去除中间筋膜， 再在表面打上花刀； 也可以直接买处理好的或交给卖的人处理； 3. 处理过的腰花要先用白醋清洗两遍， 再用啤酒腌制十分钟； 4. 爆炒菜就是讲究火大， 手脚快， 所以提前将碗汁准备好：生抽， 料酒， 蒜， 盐， 胡椒， 生粉一起调碗料汁， 搅拌均匀； 5. 锅烧热后加入油， 下入腰花快炒， 微微变色后加入姜一起炒， 最后放入调好的碗汁（因为同时也在勾芡，所以不要勤扒动）， 芡汁收点后翻炒均匀即可。