猪肉水饺馅的配方

天给大家分享一个调猪肉饺子馅的方法，按照这个办法调出的饺子馅鲜嫩多汁无腥味，而且汤汁丰盈。大家可以在这个肉馅当中加入各种其他的配菜，做成各种的包子、馅饼等，大家可以随意发挥。

【用料】

猪肉馅（三分肥七分瘦）

花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量

香油 适量 盐 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 糖 适量增鲜

五香粉 适量

姜末 葱花

【步骤】

取适量的花椒清洗干净以后加入开水浸泡成花椒水放凉备用。

在猪肉馅中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鲜的作用）、香油、盐、鸡粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少许的白糖提鲜（这里是吃不出甜味的，加入少许白糖主要是为了提鲜而已）饺子馅中不用加入料酒，料酒去腥发挥作用是要在高温挥发下带走腥味的，包饺子的话是包裹在面皮中，无法挥发，因此料酒起的作用不大。

在加入多好的姜末和葱花，顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程中一定要顺着一个方向使肉上劲才可以的。

分次加入花椒水（去腥）

每次加入花椒水以后一定要搅拌至花椒水全部被吸收以后再次加入。

搅拌好的肉馅一晃动很有弹性，这里重要的是一定要搅拌至肉上劲，使花椒水全部被肉馅吸收才可以，否则肉馅放一会以后就会出水，就是这搅拌好的原因。

搅拌好以后可以加入袭击喜欢的馅料。

继续搅拌至均匀即可。

这样调出来的饺子馅是一个肉团的。

而且汤汁非常的多。

喜欢的就试试吧。

原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克
1.新鲜的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油;
2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀;
3.倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油：
4.充分搅拌均匀即可。
猪肉饺子馅的做法技巧：
1、肉的比例可根据自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之间;
2、温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是：15：150。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。
调料放置顺序：肉馅先用花椒水充分搅均，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法，口感上会打折扣

. 葱姜蒜，酱油，料酒，花椒粉，盐，鸡精，少许糖。倒入碗中(全都少许量)
2. 洗好葱，蒜，姜
3. 将葱姜蒜切末
4. 将韭菜切成末
5. 将步骤一准备好的料倒入肉末碗中用筷子顺一个方向搅拌。(要加少量冷水哟)
6. 加入韭菜，搅拌
7. 超市买好的饺子皮
8. 正在包
9. 当当当，全部包好啦，两人份，24个。下一步就直接入开水锅中煮熟即可

家常猪肉大葱馅饺子