猪头肉哪部分最好吃哪？

猪身上最好的一块肉是哪里？”对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“最好的当然是早就卖光的里脊咯。”

里脊分为内外，带皮的为外里脊，又被称为宝肋肉，皮与肉的分水岭就在这一块肉上，适合用来做水煮肉片。当然，这一处的皮也可以单独拿来做文章。唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”（“炸”读作“渣”）。这可不是简单的炸肉皮，单单要选脊背上三寸宽的一条。拔尽毛，炸到起泡，晒透后密封一年之久。食用前先要泡软，再浸泡在鸡汤或者高汤里，切丝下锅，武火一炒，浇上鸡蛋，撒上火腿末，松软浓香，还不腻口。

养猪这么久，你知道猪身上哪个部位最好吃吗？

被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位。每一扇猪只有细细的一条，两扇加起来大约4-5斤。

对于嫩到任性的里脊来说，如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了。切、剁、炒、炸都可以轻松接招。不过最受欢迎的大概要数糖醋里脊。轻炸过的里脊外酥里嫩，浇上酸甜汁，趁热享用，外皮如薄冰崩裂，里面则是软嫩清甜的口感。

TOP2

五花肉

特点：脂肪高

别称：三层肉 肋条肉

稀有度 ★★★

美味度 ★★★★★

养猪这么久，你知道猪身上哪个部位最好吃吗？

好的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦。说起脂肪量，大概除了板油，也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了。

五花肥厚，所以极为适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及。名声最响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”。

养猪这么久，你知道猪身上哪个部位最好吃吗？

谪居黄州的苏轼为了给“贵人不肯吃，贫人不解煮”一记响亮的巴掌，特意创造了这道餐桌常青菜。“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”长时间的炖煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不腻，渗出的油星又浸润整块肉身，酥软异常，即便是八十老妪都能毫不费力地吃完一块。

“一拱二条三顺风”是猪头肉最好吃吃的部分，也是喝酒的人最喜欢吃的下酒菜。

一拱就是猪拱嘴，也就是猪鼻子头的部位，适合卤、酱、熏、白煮等做法，如“卤拱鼻”、“酱拱嘴”、“葱丝红油拌拱嘴”等等。猪鼻熟制后，质地挺韧，而富弹性，耐咬嚼，富胶质，滋感独特，深受人们喜爱，认为是猪头肉中的最佳部位。

二条就是猪舌头，猪舌头，别名口条、招财。有滋阴润燥的功效。可以用来炒、卤、酱、熏、煲汤等各种做法，猪舌比较平滑、柔软，而且没有肥肉。

三顺风就是猪的耳朵，又称顺风或猪顺风，猪耳富含胶质，适合烧、卤、酱、凉拌等做法。吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

猪脸肉有肥有有瘦，卤熟后，特别适合和黄瓜一起拌，荤素搭配，吃着还不腻。

猪头那里最好吃的就猪舌头了，好像很多猪肉档会分把猪舌头另外卖，还有猪耳朵，可以做乳肉，也很好吃，其它我觉得煲汤做饺子或者馄饨的汤底最好了

这个问题问的就是比较有意思
猪头肉是一道非常非常超级好吃，解馋的，每个人的选择口味都是不同的，有的人喜欢吃猪耳朵，有的喜欢吃猪公主猪舌头嗯，真的是各有各的西瓜吃的地方，我只是说代表我个人啊，我个人喜欢吃的就是猪舌头，永觉得注射都特别好，特别好吃，尤其那种撸完之后的猪舌头，无论是口感呢，还是味道上真的是超级好，他有点儿这个口感，这个有点相似，我也是一个特别爱吃猪心的人

猪拱嘴