卡拉胶和黄原胶的不同特性在什么地方，黄原胶应用在肉类食品中和卡拉胶的效果有什么区别

一、特性的区别

1、卡拉胶：所有的卡拉胶都溶于热水；如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。

2、黄原胶：具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性。

二、应用特点的区别

1、卡拉胶：在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。

2、黄原胶：在石油工业中，由于其强假塑性，低浓度的黄原胶(0.5%)水溶液就可保持钻井液的粘度并控制其流变性能，因而在高速转动的钻头部位粘度极小，节省了动力。

三、原料的区别

1、卡拉胶：是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。

2、黄原胶：以碳水化合物为主要原料( 如玉米淀粉) 经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。

参考资料来源：

百度百科-卡拉胶

百度百科-黄原胶

两种胶在肉类中都能用，但黄原胶不能单独使用。因为它不会凝胶，只是用来增稠的。卡拉胶具有凝胶性，一般肉类食品中用卡拉胶比较多。特别像肉丸类的

楼上好像说反了，一般是黄原胶做主稳定剂，而卡拉胶有增稠作用。