经常吃橄榄菜（超市里有卖罐装的那种）对身体有坏处，橄榄菜属于腌制食物，腌制食物对身体有很大的危害，主要的原因是当人们食用了腌制食物，在体内会生成一种被称为二甲基亚硝酸铵的物质，这种物质是一种致癌物质，对于人体内的维生素有严重的破坏作用。
常吃腌制食物对身体的危害有很多，例如可以使人造成高血压、使肾功能衰竭、还会导致鼻咽癌等。此外，对于肠胃系统的破坏也分严重，容易患上炎症甚至溃疡。
众所周知，食物在进行腌制时候，经常会感染微生物细菌，这种细菌对人体有很大的伤害，当食盐量过少的时候，蔬菜和肉类的盐分会被微生物还原生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，则会生成亚硝酸铵，会造成食用者中毒，甚至患上癌症。不过，这种中毒的迹象和其他的中毒迹象不同，这种中毒的迹象会是人们的皮肤呈现出 青甚至发紫，连嘴唇也会发青，严重的还会出现头晕甚至心律加快。
食用腌制的肉质和蔬菜所中毒的迹象是不同的。食用了腌制的蔬菜，因为蔬菜在生长的过程中被施以氮肥，氮肥在被植物吸收的时候会释放处胺，会将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，硝酸盐对于人体没有危害，但是亚硝酸盐对人体则是有毒性的。
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