雪花银耳茶如何加工制作？

雪花银耳茶，开水一泡即现晶莹剔透的雪花，清甜爽口，是夏令旅游消暑佳品。

（1）生产工艺流程

原料泡发→去蒂分朵→硬化处理→清水漂洗→糖液煮制→裹上糖衣→称重包装→成品检验

（2）具体制作方法

①选料漂洗。选择当年产、色乳白或淡黄色、无病虫斑点、无霉变的未经熏磺的优质干银耳。白砂糖用钢磨磨成80～100目的糖粉。将干银耳用清水浸泡3～4小时，料水比为1∶15～20，浸至银耳充分发透，并漂洗干净。

②分朵硬化。用不锈钢尖刀去除银耳基部的硬蒂，再用双手掰成大小均匀的小朵。然后将预处理好的小朵银耳，置于饱和石灰水的上清液中浸泡20分钟，捞出后用流动清水漂洗，直至灰汁漂尽为止。

③煮制糖液。配制55%的白糖水溶液，并加入0.1%柠檬酸，置不锈钢夹层锅中，再将经硬化处理的银耳放入锅中煮沸15分钟后，加入适量的白砂糖，搅匀后用糖度计测糖度，如此反复煮1小时左右，糖水浓度达65%不再下降时出锅。

④上衣包装。银耳煮制好起锅后，冷却至50～60℃时，撒上事先用钢磨磨细，过80～100目筛的优质白砂糖粉，混和拌匀。上糖衣后，即可将银耳称重，用无毒塑料袋进行小包装，密封保存。

⑤成品检测。雪花银耳茶成品呈白色或乳白色，形似冰花，朵形大小较一致。具有银耳风味，无异味，无外来杂质。成品糖度65%～70%，含水量14%～17%。致病菌不得检出。符合国家食品商业卫生标准。

银耳培养料栽培过程，难免会受到杂菌污染。一些菇区对这些污染袋内的废料，不作妥善处理，到处乱掷，不但污染环境，更严重的是杂菌孢子四处扩散，形成空间污染，给食用菌生产可持续发展带来困难。长过菇耳后的菌袋内残余物（称之为菌渣或菌糠）。通过技术处理可以再利用栽培各种食用菌品种。二次利用之后的菌渣，还可以作为果树、瓜菜、花卉等的有机肥料。除此之外这些菌渣晒干也可作为燃料。因此，菌渣废料的开发，实际是一项变废为宝的“再创造工程”，是生态农业的良性循环，其意义深远，大有提倡推广的价值。

下面介绍污染袋的废料及菌渣，用于栽培竹荪、鸡腿蘑、大球盖菇、金针菇和双孢蘑菇以及加工饲料的具体技术。