炸过鱼和虾的油除了再用于烧鱼虾之类，不能用来烧别的菜，会严重的串味。并且如果存放时间长了，就不要再第二性使用了。容易变质。
以防止其加速氧化。
炸制食品剩余的油，留作下次炒菜或煎炸时再用，最终导致油色变黑，气味和滋味都有异味，则不能继续使用。油脂储存中类似现象也不能继续使用油脂在重复使用的过程中，尤其是经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用；接触食物中的水份。食用油一冷一热最易变质，此时已产生有害身体的物质。
由于食用油不适宜长期保存，应随买随吃，并将油品存放在避光、低温处。尤其不要把食用油放在铜、铁器皿中，而发生水解作用，反复高温加热，食用油会产生很多脂肪酸聚合物
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