怎样将生鲜食品保鲜？

一、冰冷水处理法

呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。

二、复活处理法

葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。

三、直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。

四、散热处理法

木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽速以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。

五、常温保管法

南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。

把绿菜套在塑料袋里并封口再存储在冰箱里，这样青菜不会蔫儿，叶子也不会发黄。

西红柿

西红柿并不需要放进冰箱保鲜。放到塑料袋里，将袋口扎紧，放到阴凉处就可以了。然后，每天打开一次，通风换气5分钟，注意擦干袋里的水蒸气，这样可以保持30天左右。

豆角

豆角含有的生物硷对人体有害，在焯水过程中可以被溶解。所以置放前先用开水焯一下，晾干再装进保鲜袋，这样保存一个月依然翠绿鲜嫩，原有风味也不会被破坏。

防止土豆发芽

土豆和苹果放一块，可以防止土豆发芽。

茄子

茄子保鲜前一定不能用水冲洗，否则茄子表层覆盖的有保护作用的蜡层被冲刷掉，就容易受微生物侵害而腐烂。也不要放在冰箱，放进保鲜袋放在阴凉通风处就可以了。

莲藕

用清水洗净泥土，放入盆或桶内，加满清水，把藕浸没，每1至2天换凉水一次。

生鲜的范围其实不小，水果，蔬菜，鸡鸭鱼肉等等。

对于保鲜而言，重点是温度，湿度，还有特殊的需求。

温度不仅是需要符合产品特性对应的温区，冻品-18以下，冷鲜品，叶菜，多数的菌菇，豆和温带水果0-4摄氏度，不同的食品不同需求。在适合的温区内，尽量降低温度，还需要温度的相对稳定尽量减少波动。特别是在冰点，冷害临界温度之类的特殊区域徘徊的，那对生鲜食品的保鲜非常不利。

特殊需求则是主要针对果蔬的。

第一种，类似香蕉，番茄等食品，比较生的需要相对高的温度协助熟化，产生风味，也不容易产生冷害。较熟的则需要比较低的温度，延缓‘衰老’，保持食品的新鲜度。

第二种，部分果蔬会对一种特殊的气体成分有反应——乙烯。一定浓度乙烯的存在，会加速果蔬的成熟，到达一定程度后品质开始下降，之后便是老化，腐烂，发霉等。对应的方法常见的就是气调包装，或者是适当的隔离。

第三种，真空包装。一张图认识真空保鲜的好处。

1.绿叶等蔬菜，装进专用食品袋再放入冰箱。需要注意的是，袋子不需要完全密封，因为绿叶菜也需要呼吸透气。2.，剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加热；切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱，