山梨酸钾对熟猪肝有防腐作用吗

2025-05-09 22:39:51

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回答（1）：

山梨酸钾本身属于酸性防腐剂，对猪肝有防腐的作用，但是对身体无益处，所以尽量不要使用防腐剂。

回答（2）：

糕点中可添加的防腐剂有好几种啊，比如脱氢醋酸钠、丙酸钙等等，至于要添加哪一种要视你产品的特性来选择的啦！脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
丙酸盐的抑菌谱较窄，主要作用于霉菌，对细菌作用有限，对酵母无作用，所以丙酸言常用做面包发酵和乳酪制造的抑菌剂。在同一剂量下丙酸钙抑制霉菌的效果比丙酸钠好，但会影响面包的膨松性，实际常用钠盐。丙酸盐pH 越小抑菌效果越好，一般pH<5.5。
山梨酸及其盐类要用于抑制霉菌和酵母生长，随pH 的降低山梨酸的抑菌效果增强，一般<6.5，未电离时抑菌效果好。