老干妈辣椒油的做法

准备材料：辣椒粉 150克、菜油 100毫升、八角 10克、三奈 10克、小茴香 10克、草果 10克、香叶 10克、砂仁 10克、芝麻 适量。

一、第一步将菜油倒入进锅，量不要太多，如下图所示。

二、冷油下锅，里面加点姜葱，八角，三奈，小茴香，草果，香叶，砂仁，开始练香油。

三、把香料油炼好，然后静放两天，耐心等待，如下图所示。

四、静放两天之后，香味已经完全到油里面去了，把里面的渣全部虑掉就行，留下干净的油。

五、用点冷的香料油去湿润辣椒粉，搅拌一下，如下图所示。

六、锅内放入香料油，点火烧至7成油温，如下图所示。

七、然后将香料油倒入辣椒粉中，撒些芝麻，冷却三天辣椒油就已经做好了。

1.将干辣椒剁碎。
2.加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。
3.起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。
4.锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。
5.最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可。

干辣椒适量，油适量，花生适量，盐一点点
干辣椒买回来摘洗干净，下锅炒干水分（这一步很重要），炒到部分辣椒已经边缘微微发黑就可以，用料理机打成碎末末备用
花生和油一起下锅炸熟，用厨房纸巾把多余油份吸一下，用擀面杖擀成大颗粒，和辣椒粉，一点盐拌在一起，然后把炸花生的油（现在应该是七八成热）慢慢浇在辣椒花生混合物上，拌匀即可。
我总结的要点：
1、油温不能太高，七八成热就好，这样才能看到红红的油
2、炒完的辣椒狠辣，如果不喜欢，那么洗干净辣椒晾干也是办法。

老干妈油辣子的用料

盐 适量单晶冰糖 10粒猪梅头肉 150克虾皮 一把干豆豉 100克干辣椒 200克花椒 适量（视个人麻辣程度）芝麻 一把葡萄籽油或植物油 半杯
老干妈油辣子的做法步骤

步骤 1

干辣椒加入花椒一起用料理机打碎。 猪梅头肉（就是做叉烧用的那种肉，肥瘦筋道，或者用瘦肉略多的肉）用料理机打得细碎。 干豆鼓打碎。 虾皮留一小撮，其它跟以上打碎食材一起放入炒锅中。 加入冰糖与盐。 加水没过以上食材。煮开，然后改中火五分钟。 加入植物油。植物油分量可一杯可半杯或更多，视个人口感调整。一般油多，辣子就会香脆，但是从健康角度考虑，还是不要太多比较好。

步骤 2

放油中小火煮到水干。起先会咕嘟咕嘟，到水分被油都逼出来，就有滋滋的油爆声。 到水分基本干透，加入芝麻，搅拌均匀，关火，用余温把芝麻炸香。（在国外多用电炉，所以余温较高，如果用液化气之类，就转小微火，把芝麻炸香关火）。 如图所示状态即可关火，盛到玻璃瓶里晾凉。（我用的耐热梅森瓶mason jar），如果不耐热的瓶子就要晾凉了再装瓶。

步骤 3

炒锅洗净，重新下植物油。油的量仍旧视个人口感来定，喜欢油香的可以多下。温火，加入余下的一小撮虾皮，爆香。 爆虾皮的火一定要中小火，不然虾皮马上糊了。 闻到虾皮香味后，关火，趁热用铁勺盛入每个装满辣子的瓶中。 趁热盖紧，密封。梅森瓶冷却后，会有＂嗒＂地一声，安全钮下沉，说明密封了。

步骤 4

吃的时候，随用随取，不用则冷藏。

步骤 5

冷藏的油辣子一个月内吃完。