如何提高谷类蛋白质的营养价值

2025-05-22 00:01:38

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回答（1）：

如何改善谷类蛋白质的营养价值，可以从下面几点给你解答。（1）合理强化：根据营养学原理，在食品中加入相对缺乏的氨基酸，使食品所含氨基酸的种类、含量和比例更为合理，从而提高食品的营养价值。
（2）利用蛋白质的互补原理合理搭配食物：不同来源食物中蛋白质的氨基酸组成不同，选用两种或两种以上生物蛋白质同时食用，其中所含氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高植物蛋白质的营养价值。
（3）合理加工处理：科学加工，减少营养素在加工过程中的损失。
做好以上重点工作基本可以改善谷类蛋白质的营养价值了。

回答（2）：

可以多种谷类混合食用；但总的来说谷类缺乏赖氨酸，但富含甲硫氨酸，而豆类富含赖氨酸，甲硫氨酸含量不足，所以谷类可以和豆类混合食用，现在的五谷豆浆就是谷类和豆类互补提高蛋白质营养价值的例子。

回答（3）：

谷类含有的必需氨基酸不全。
主要是由于赖氨酸含量少，所以谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。