1．采收期的确定
李果采收期的确定应根据品种和用途的不同而定，主要取决于果实的成熟度、采后用途、贮藏方法、运输方式和距离及市场需要、气候条件等方面。
李果的成熟一般在6月下旬至7月下旬，其特征是绿色逐渐减退，显出品种固有的颜色。大部分品种的果面有果粉，有的有明显的果点，肉质稍变软。红色品种在果实着色面积占全果将近一半时为硬熟期，80%~90%着色时为半软熟期；黄色品种在果皮由绿转为绿白色时为硬熟期，果实呈淡黄绿时为半软熟期。李果采收必须适时，采收过早风味不佳；采收过迟风味减退，更不利于贮藏。一般鲜食品种在果实接近完熟期采收，加工用的以在硬熟期采收为宜。脆李在硬熟期采收，水蜜李应在完熟期前3~4d采收。
2．质量指标
果实品质是果实作为食品的一种综合属性。在美国加利福尼亚州，李子同其他果品一样，在投放市场之前，必须通过州联邦质检部门的质量检查。加利福尼亚州果树协作组织制定的州联邦市场条令对果实最小成熟度、等级及果个等一系列指标做了规定（见表），这些标准重视外观品质，如色泽、大小、形状、光滑度等方面，可用作商品质量标准。
见表美国李子果实分级标准中质量要素
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