生肉煮熟原理

2025-05-22 23:24:40

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回答（1）：

一、煮熟的原理：
　　生肉在受热时所发生的反应，包括脂肪酸的氧化、分解、糖和氨基酸的热降解、羰氨反应以及各种生成物的二次或三次反应等。它们形成的肉味香气成分包含了数百种化合物。
　　二、熟肉容易消化的原理：
　　熟肉是经过了高温处理的，其蛋白质的结果已被破坏，仅仅
保留着一级结构；变性后的蛋白质结构松散，溶解度降低并且相互聚集易于沉淀，此外，其粘度增强，结晶能力消失，易被蛋白酶水解，水解后形成易被吸收的小分子氨基酸，所以较易被吸收；而生肉具有完整地空间结构，不易被蛋白酶水解成小分子氨基酸，故不易被吸收。

回答（2）：

生肉煮熟是肉里面蛋白质加热变性了；就像鸡蛋加热变性一样；蛋白质变性有很多方法，太阳晒也可以使其变性，比如鱼干牛干，但是也可以说已经晒熟了。注意是变性不是变质。需要短时间的高温。

回答（3）：

生肉在受热时所发生的反应，包括脂肪酸的氧化、分解、糖和氨基酸的热降解、羰氨反应以及各种生成物的二次或三次反应等。它们形成的肉味香气成分包含了数百种化合物呢！
生肉干能吃？那也是要通过腌制的！要不和吃的生肉没什么本质的区别了！

回答（4）：

生肉也是可以直接食用的，包括生肉干。
现代人把肉煮熟是为了杀菌和易于咀嚼。
生肉是因为在加热时脂肪、蛋白质等吸收热量发生了变化