怎么做日本拉面里的溏心蛋？

“溏心”意味着鸡蛋没有完全熟透。即指蛋黄没有熟透，呈流质的煮鸡蛋。

日本拉面里的溏心蛋做法如下

原料:鸡蛋。调味料:卤汁（冰糖、油、酱油、八角）。

做法:
1、煮蛋:常温蛋放筛子内一起入冷水中，加点盐，以中火煮；（放筛子内可一起下锅、一起捞起，让每个蛋煮的时间一致。）
2、冲水:水煮开后计时4分钟，时间一到马上将蛋移至冷水中降温；从蛋尖的一头轻轻敲碎，小心剥除蛋壳；
3、泡蛋:用干净的布将蛋表面水分擦干，放入卤汁中浸泡一天即可；（确定擦干，生水会坏了一锅卤汁。）

4、切蛋:卤汁愈浓，浸泡时间愈短。溏心蛋不可用刀切，得用线绕蛋一圈，小心划开。
5、制卤:先以油炒到冰糖半化，倒入酱油、水、八角（卤包）调味，煮至滚放凉。如有现成卤牛肉汁，拿来浸泡溏心蛋也很美味。

上海正宗日本拉面推荐去陆家嘴的一风堂，吃他们独家新推的沾面，凉面和热叉烧竹笋汤的搭配，还有泛着金黄又不松散的溏心蛋，咬下去不离不散，非常地道的日式口味哦！如果喜欢地道的日式拉面， 他们家也有正宗的博多拉面可以选择。

调味料用卤汁，原料有冰糖、油、酱油、八角这几种。

常温蛋放筛子内一起入冷水中，加点盐，以中火煮。

程序比较复杂，参考教程做吧。

可以通过不断的实验方法来做出这样的口味。