海带用开水煮,煮沸后水都变成绿色的,还有绿色泡沫是怎么回事?对身体有害吗?

对身体无害

水变成绿色的原因

海带放在开水里煮过后水的颜色变绿；而放在冷水中则不产生这种现象，这是因为沸水破坏了海带细胞的细胞膜，使其失去了控制物质进出的功能，使叶绿素溶解在了水中．

海带用水加热烫了之后它的一叶黄素被破坏，叶绿素释放，所以会水显绿色的。（海带虽然长在海底，但是它也有叶绿素的，只不过它还含有叶黄素，叶黄素看多鲜海带才看起来显深黄色的。）

海带汤烧开后有淡绿色的泡沫属正常,因为海带经泡发后，会出现那种水泡是因为：
1. 海带在海里生长，经海微生物叮咬，而产生的反应。
2. 海带中含有大量的褐藻胶，经二次泡发会产生气体，引起水泡。
不管哪种原因，泡泡里所含的是胶类物质。目前研究报告，未能说明对身体有害，因此不必惊慌。
三. 海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带（Laminaria japonica）褐藻纲，海带科。孢子体大型，褐色，扁平带状，最长可达20M。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石。生长于水温较低的海中。中国北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，产量居世界第一。富含褐藻胶和碘质，可食用及提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料。其叶状体可入药。
海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

其他注意事项

不排除市面上销售的染色海带，也会加热后产生绿色。所以建议购买新鲜的海带，没添加色素的海带是自然的墨绿色的。

正常的海带是什么颜色，我们一起来看一下。
1、翠绿色海带不要选

现在经常在市面上看到的海带很多都是翠绿色，而且看上去光滑油亮，肉质肥厚，样子就很吸引人。像这样的海带我们就不要选择，这样的海带很有可能是用化学用品染过色的，所以绿海带是不能吃的。
2、对人体的伤害很大如果长期食用染过色的海带，对人体的伤害是很大的，可能会导致癌症，如果孕妇经常吃这样的海带，可能会影响到胎儿的发育。
3、选海带要选这样的海带本身是没有翠绿色的，普通的海带长相并不是很好看，颜色偏暗，是接近于褐绿色，就算是干海带泡开后也是灰绿色的，而且泡开后不会掉色，这样的海带就是正常的海带。
新鲜的海带是褐色中带些绿色的，但是如果干后再泡就不是绿色的，像市场上那种海带结绿色都是加染料的，尽量不用购买。对身体不好。

1、对身体无害

2、水变成绿色的原因

海带用水加热烫了之后它的一叶黄素被破坏，叶绿素释放，所以会水显绿色的。（海带虽然长在海底，但是它也有叶绿素的，只不过它还含有叶黄素，叶黄素看多鲜海带才看起来显深黄色的。）

3、其他注意事项

不排除市面上销售的染色海带，也会加热后产生绿色。所以建议购买新鲜的海带，没添加色素的海带是自然的墨绿色的。

这个问题是因为：
一. 黑海带的本色是属于褐色，它属于藻类植物，海带虽然没有根、茎、叶分化、但还是含有叶绿素也有叶黄素的，加热叶黄素被破坏，叶绿素释放，就成绿色了

二. 海带汤烧开后有淡绿色的泡沫属正常,因为海带经泡发后，会出现那种水泡是因为：
1. 海带在海里生长，经海微生物叮咬，而产生的反应。
2. 海带中含有大量的褐藻胶，经二次泡发会产生气体，引起水泡。
不管哪种原因，泡泡里所含的是胶类物质。目前研究报告，未能说明对身体有害，因此不必惊慌。
三. 海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带（Laminaria japonica）褐藻纲，海带科。孢子体大型，褐色，扁平带状，最长可达20M。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石。生长于水温较低的海中。中国北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，产量居世界第一。富含褐藻胶和碘质，可食用及提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料。其叶状体可入药。
海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

海带汤烧开后有淡绿色的泡沫属正常,因为海带经泡发后，对身体无害。

海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0．69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸16毫克，能发出 262千卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。

海带是一种含碘量很高的海藻，一般含碘3～5‰，多可达7～10‰。从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。

海带放在开水里煮过后水的颜色变绿；而放在冷水中则不产生这种现象，这是因为沸水破坏了海带细胞的细胞膜，使其失去了控制物质进出的功能，使叶绿素溶解在了水中．
其实，海带买回来后应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完，应把拆封后的海带冷藏在冰箱或冰柜中，因为拆封后的海带在储存过程中受温度、光照等因素的影响，它的营养成分会有所降解，相反，微生物会不断繁殖，有害成分也会不断增加，这些原因都会促使海带发生变质而不能食用。

那海带应该怎么煮呢？

第一步
用淘米水泡发海带;
用淘米水，就是洗过米之后的水。这种水是呈碱性的，因为洗掉了米表皮的营养物质，所以可以用来直接的进行植物的灌溉，会有很好的作用;而且淘米水的分子可以很好的分离油垢可以清理碗筷以及去除案板上的异味，还可以洗掉菜板上的铁锈等等功效。
第二步
在煮海带时加少许食用碱或小苏打，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净即可。
第三步
把干海带放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。
第四步
多泡一段时间，煮的时候加几滴醋。
在烹饪时先将海带洗净切成所需用的形状(丝或块)，再放入开水中加少许(通常6、7滴即可)食醋煮5、6分钟捞出，经过这样处理的海带无论是炒着吃拌着吃或是炖汤，都非常容易煮烂(再不会感到咀嚼困难)，同时也除去了腥味，口感特别好。
海带再用淘米水泡过之后，它不仅仅能够加强营养而且在进行煮制的时候还可以更好的提升海带的口感。多吃海带还具有抗癌防癌的作用哦，相信大家学会了制作可以煮烂的海带是不是会选择一直吃凉拌海带丝呢?