马拉糕的做法和配方糕

马拉糕是广式比较传统的一种点心，这种点心一般比较常见的地方是广东的茶楼里，而且这种点心比较有特色的地方是有三个，一是气孔是有三层，而且顶层还是直的，最底层却是横的，主要是由面粉，鸡蛋，猪油以及牛油混合发酵制成的，是很很受大家欢饮的，那广式马拉糕做法和配方是什么呢?

做法1

原料：面粉500克(可做30块)，老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克(香料粉)，碱适量，发粉20，熟猪油50。

做法：
鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀(一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖)，倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。
做法2
材料:中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.
调味料:
A奶水二分之一杯,白醋一小匙
B泡打粉2小匙
C糖二分之一杯
D小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)
作法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
3.在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了.更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
做法3
原料：
面粉：半斤
白糖：适量
鸡蛋：4or5个
发酵粉：1勺
马拉糕
马拉糕
清水：适量
葡萄干、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一块
做法：
1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆;
2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。
提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。
古代制法
古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。
马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。
由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。
特点
马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。
色泽美观，松软甜香。和松糕的区别
马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。

茶香马拉糕
简介份量16个
材料
低筋面粉200公克，泡打粉5公克，布丁粉20公克，贰砂200公克，蛋5个，牛奶40公克，沙拉油80公克，乌龙茶茶汁20公克，小苏打粉2公克，乌龙茶茶叶20公克

做法
1.工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡于300公克的沸水中，至茶叶泡开

2.将泡开的茶叶捞起沥干，取出20公克茶叶切末备用。

3.将低筋面粉、泡打粉与布丁粉混合过筛，加入材料2拌至光滑无颗粒状。

4.将材料3调匀后，加入作法2拌匀，接着将切碎茶叶加入拌匀。

5.将拌匀的面煳静置30分钟后，入蒸笼以大火蒸30分钟即可。

材料
材料：低筋面粉120g，牛奶100ml，发酵粉3.5g， 蛋黄粉（卡士达粉）30g， 鸡蛋3个（室温），砂糖75g 无盐奶油 50g

做法
1：牛奶先再微波炉里热半分钟至温热，加入发酵粉，搅一搅，放15分钟后，搅入面粉，醒发1个半小时或至面团起泡发大2倍。

2：室温的鸡蛋和砂糖打2-3分钟至糖全部融化起泡，加入溶化的奶油打匀，筛入蛋黄粉再打一会儿至蛋黄粉无疙瘩，倒入发好的面团里搅匀。

3：将粉浆倒入摸过油的糕盆里，大火蒸10分钟，关火后放3分钟再开盖儿。

马拉糕是一种较为传统式的粤式点心，特别是在在广东省一带常常在英式下午茶可以见到马拉糕。拉尔糕的做法有很多种多样，可是较为纯正的作法便是小麦面粉和生鸡蛋，黄奶油和猪板油混和后发醇几日，最终便是在笼屉里煮制而成。马拉糕的色调是橙黄色，吃起来口味非常好，较为绵软和膨松，也有浅浅的芳香，那麼马拉糕具体方法是什么呢？
space
马拉糕的做法和配方是什么
关键作法
作法1
马拉糕
原材料：小麦面粉500克（可做30块），老酵小量，生鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香辛料粉），碱适当，发粉20，猪板油50。
作法：
生鸡蛋粉碎，将以上原材料放到一起搅拌 （一般500克小麦面粉需要5只生鸡蛋、250克盐），倒进方盘里蒸25分钟，取下后割开装盆就可以。留意方盘底端要抹油，防止沾底。
作法2
原材料:中筋粉1又二分之一杯,生鸡蛋3个.
调味品:
马拉糕
A 母乳二分之一杯,白米醋一小勺
B 发孝粉2小勺
C 糖二分之一杯
D 苏打三分之一小勺,吉利丁二分之一小勺(不那麼注重的连这一也就这样吧)
space
马拉糕的做法和配方是什么
做法:
1.将生鸡蛋打进碗中搅拌均匀,放进A料混和匀称,置放十分钟预留.
2.小麦面粉添加B料,拌和,再先后添加C料,蛋汁和A料搅拌成粘稠后再添加D料和三分之一杯沙拉油和2小勺水搅拌成面浆.
3. 在实体模型(四四方方的电烤箱盘那般样子的就好了,能够自身用多多层锡箔纸做)底端垫上一张纸,倒上面浆,放进笼屉用火灾蒸30分钟,取下来切割成你要想的尺寸就变成. 更详尽的秘方和作法可咨询重庆市华飞食品推广应用服务项目有限企业。
作法3
原材料：
小麦面粉：500克
白砂糖：适当
生鸡蛋：4or5个
酵母粉：1勺
马拉糕
马拉糕
冷水：适当
蓝莓干、枸杞子、瓜仔仁
space
马拉糕的做法和配方是什么
专用工具：
消毒杀菌纱布一块
作法：
1、将生鸡蛋打进盆里，放进白砂糖、小麦面粉掺合后添加冷水2/3搅拌，细致无粉状后再添加1/3的冷水搅拌，最终放进酵母粉搅拌，既成马拉糕浆；
2、坐炒锅，将纱布放到蒸屉上，倒进马拉糕浆倒进屉布上滩平，撒进蓝莓干、枸杞子、瓜仔仁用火灾蒸30分钟取下，趁着热扣在盘里，服用时切割成一小块就可以。
提醒：调和马拉糕浆时，酵母粉不可以和面粉、生鸡蛋、糖一起添加调和，由于酵母粉遇水时马上造成二氧化碳，丧失法律效力，影响糕的绵软性，因此 最终放酵母粉。
古时候制作方法
古法纪的马拉糕，关键原材料是小麦面粉、黄奶油、生鸡蛋、动物油，及其酵母菌，历经发醇后，再放进笼屉里煮熟。历经发醇后的马拉糕呈橙黄色，而一般历经大概三天上下的发酵时间，马拉糕便会变为暗红色，这时候才放进笼屉去蒸，才可以作出马拉糕那类膨松的层次感。
菜肴特点
马拉糕绵软，像海棉的绵软感，含有鸡蛋糕的香气，
马拉糕
跟松糕有点儿类似，却比松糕更绵软。如今在网上时兴的简单马拉糕做法，是用红砂糖、食用碱，以松糕的做法多方面改进，省去应用动物油，也不用历经发醇程序流程，制做尽管省时，却没有真实马拉糕那般绵软，觉得就仿佛人工合成海棉跟真实海棉的各自。
因为笼屉的样子关联，无论蒸包或者蒸糕都是有“倒汗液”状况，会把包或糕的表层打湿，令美味可口受到非常大影响，因而，蒸熟后的马拉糕，一底大约能够切割成十多份，而一般人吃马拉糕都喜欢附近的，正中间的数件则无人过问。
特性
马拉糕制成品可与生日蛋糕媲美，但比生日蛋糕低成本。
主要是发孝粉起了根本性功效，假如发孝粉放的量不适合，马拉糕就蒸不太好。次之，蒸糕时要先小家子气，后空气，绝不允许刚开始就用灶火蒸，不然糕也发不太好。
颜色美观大方，绵软香甜。 和松糕的差别
马拉糕是褐红色的，由于制做时添加老红糖，用的是小麦面粉。口味绵软滑。而松糕是乳白色的，一般用以喜气情况下，用的是糯米粉和粘米粉。口味比较松化，制做得不太好时候感觉像吃粉。

马拉糕的三种做法：

做法1
原料：面粉500克(可做30块)，老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克(香料粉)，碱适量，发粉20，熟猪油50。
做法：
鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖)，倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。

做法2
材料:中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.
调味料:
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉2小匙
C 糖二分之一杯
D 小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)
作法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了.

做法3
原料：
面粉：半斤
白糖：适量
鸡蛋：4or5个
发酵粉：1勺
马拉糕
马拉糕
清水：适量
葡萄干、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一块
做法：
1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆;
2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。
提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。