鲅鱼饺子怎么调

鲅鱼饺子的做法：

食材：

鲅鱼：1000g

猪肉馅：200g

韭菜：250g

步骤：

1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用

2、韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍

3、鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用

4、鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水

5、翻转鱼肉接着剁，剁均匀，直到鱼肉剁成泥，非常有弹性

6、把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了

7、接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀

8、韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐

9、醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅

10、锅里煮水，煮开下饺子，煮熟即可

小贴士

1、剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀

2、要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻

3、最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃

1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼刺摘去，把鱼肉片出来，去皮，用搅肉机把鱼肉搅碎。2、在盆里放入鱼肉，加适量凉水用力搅匀，然后加少许食盐再继续搅。再加水，继续搅拌，反复三、四遍。3、在搅拌好了的肉馅里打入两个鸡蛋青，再搅匀。4、在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末，再搅匀，加入花生油、香油、味精。5、再放入适量的韭菜末，鱼肉馅就搞定啦~~！！