怎么包鲅鱼水饺

鲅鱼水饺的制作：

鲅鱼水饺

做法：
1、巴鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉；
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄；
4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜；
5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。

怎么调馅比较好？

配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；

先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好

然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

至于“包”的功夫就看你的了

食材

大鲅鱼2条（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃），
五花肉250g，
韭菜一把。

花椒一撮，
生抽5汤匙，
料酒1茶匙，
开水5寸碗2碗，
盐2茶匙，
姜碎少许，
葱油4汤匙，
香油2茶匙。
步骤/方法

1

鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。

2

横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

3

两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。

4

花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。

5

搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

6

加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。

7

面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。

8

按扁，擀皮，包馅。

9

包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。

鲅鱼水饺，舌尖上的诱惑
各位美食爱好者，准备好向中华传统美食的殿堂再迈进一步了吗？今天，我们踏上了一场非凡的 culinary 之旅，目的地：制作让人垂涎欲滴的鲅鱼水饺。准备好拿起你的围裙，让我们开启味蕾冒险之旅吧！
选材，食材灵魂
如同一位雕塑家，选择合适的食材是打造完美鲅鱼水饺的第一步。鲅鱼，顾名思义，是这道菜肴的主角。挑选新鲜的鲅鱼至关重要，它将赋予水饺浓郁的鲜味。其他配角包括香菇、木耳、胡萝卜和洋葱，它们将为这道菜增添丰富性和口感。
剁馅，手艺活儿
现在，让我们把注意力转向剁馅，这可是考验耐心和刀工的时候啦！将鲅鱼去刺切块，然后剁成细腻的馅末。香菇、木耳、胡萝卜和洋葱也需要切碎。记住，手工剁馅的过程不仅可以掌控馅料的粗细，还能让食材释放出更多的鲜美。
调味，点睛之笔
调味就像为水饺上妆，它将为馅料注入灵魂。姜末、葱末、盐、胡椒粉和酱油是必不可少的调味料，它们将赋予馅料咸鲜的滋味和诱人的香气。不要吝啬调味料，但也要注意平衡，让每一口都既和谐又令人难忘。
包饺，技艺比拼
现在，让我们步入包饺的舞台，这也是检验你手艺的时候！取一小团饺子皮，将其擀成薄厚均匀的圆片。将适量的馅料放入饺子皮中央，然后像包邮票一样捏紧边缘。记住要留出一个小孔，以便在煮熟后汤汁可以顺利流出。
烹饪，水饺重生
鲅鱼水饺的烹饪方式有很多种，但最传统的莫过于水煮。将饺子放入沸水中，待其浮起即可捞出。此时，水饺的外皮晶莹剔透，馅料饱满多汁。如果你偏爱煎饺，不妨尝试将水饺煎至两面金黄，外酥里嫩的口感定会让你欲罢不能。
蘸酱，风味升级
至此，鲅鱼水饺已臻完美。没有蘸酱的饺子就如同缺少了灵魂伴侣。蒜醋汁是经典之选，它酸甜咸香，可以完美中和水饺的鲜味。如果你想尝试别样的风味，不妨搭配酱油、辣椒油或香油，让味蕾体验更加丰富多彩。
结语
亲爱的美食家，恭喜你成功征服了鲅鱼水饺这道中华传统美食。从选材到烹饪，每一个环节都凝聚了你的用心和对美食的热爱。现在，就尽情享受这饱含鲜香和文化的美味佳肴吧！