是因为豆腐存放时间较长，微生物繁殖，豆腐便发红发粘。
豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而使豆腐变得黏黏的。若菌种是纯的，则不必担心其安全性。
如豆腐乳加工厂用的菌种，它们在一定的条件下，会水解蛋白质，析出氨基酸，得到更有利于人体吸收的营养素，如钙、必需氨基酸等，同时提升豆腐的鲜味，这些成分均对人体无害。
但是居家环境里杂菌多，会混有有害菌，有些会产生毒素，用热水冲洗也不能保证完全洗掉。因此，发黏的豆腐不建议食用。
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购买须知
一看色泽：优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽。
二看弹性：优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜，反而发黏。
三闻味道：正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味。
四尝口感：优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香。劣质的豆腐口感粗糙，味道比较淡，还会有苦涩味。
参考资料来源：百度百科-豆腐
参考资料来源：人民网-发黏的豆腐千万别吃 吃豆腐的3大禁忌
是豆腐表面的杆菌形成的东西，白颜色的属于毛豆腐发酵时的杆菌，红色或者是粉色的就像红腐乳一样的，自己在家里做的时候基本都会出现这种情况，是可以吃的。
豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而使豆腐变得黏黏的。若菌种是纯的，则不必担心其安全性。
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豆腐食用禁忌
①一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
②豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。
③老年人大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。
参考资料来源：人民网-发黏的豆腐勿食用 怎么保存豆腐？
微生物问题，出现了微生物超标，注意不要食用。
豆腐在加工过程中由于加入了卤水，从而让豆腐中钙、镁的含量比大豆更高，据测定，每100g豆腐中约含有164毫克钙，是补钙佳品，尤适合缺钙人群食用。豆腐虽然经过加工了，但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂，这种成分是促进大脑和人体神经发育的重要物质，经常食用豆腐有助于增进智力发育，提高记忆力。
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注意事项：
多吃豆腐打破雄性激素：大豆含有异黄酮，一种增加体内雌激素水平的化合物。如果是男性，消费包括豆腐在内的大量豆制品会破坏生殖激素的平衡。
豆腐提供蛋白质，因此适合素食者或减肥。但不应该一次吃很多豆腐，因为会导致腹胀和消化不良。
加工豆腐时可能要加入石膏，硫酸钙或氯化钙，这些都会对身体造成伤害，如肝功能衰竭，肾结石。
参考资料来源：百度百科-豆腐
参考资料来源：人民网-当心！男人吃豆腐有危害
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