醋的"液态发酵"和"固态发酵"是什么区别

2025-05-19 21:37:00

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回答（1）：

一般来说，是固态发酵的醋好一些。固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。液态发酵是上世纪发展起来的新工艺，发酵时间短，出品率高，生产效率高。但微生物种类少，除乙酸外，其他发酵产物少，口感不如固态发酵生产的醋。
有的厂既有固态发酵，也有液态发酵，最终产品是把两种工艺生产的醋配起来的，口感与纯固态发酵的差不多。

回答（2）：

固态发酵和液体发酵的区别是：风味成分不一样。固态发酵风味丰富，液态深层发酵口味单一运用范围广泛可以运用于：添加复合调味品、食品加工业、医药、美容、保洁等行业领域。液态和固态运用的范围不一样选择的不一样。河南松原生物科技有限公司生产的酿造食醋：纯粮酿造具有杀菌力强、保鲜效果好、储存和运输成本低等优点。是真正天然、健康、安全的高浓度酿造醋，具有天然酿造、溶解性强、无毒副作用的特点。