A．肥皂的成分是高级脂肪酸钠，不是高分子化合物，故A错误； B．油脂的相对分子质量较小，不是高分子化合物，故B错误；C．纤维素是高分子化合物，能发生水解，故C正确；D．聚乙烯不能发生水解，故D错误．故选C．
