宫爆鸡丁最正宗的做法

原料：
鸡丁、花生米、豆瓣酱。
做法：
步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。
步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
望采纳~谢谢~！！

鸡肉要用鸡胸肉

家常宫爆鸡丁做法

1
买鸡腿，切肉成丁。2
切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3
放一点淀粉，用手抓匀。4
放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5
倒油入锅。6
鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7
倒辣椒油（或色拉油）入锅。8
放入花椒，辣椒（小火）。
9
放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。10
放入鸡丁。
11
加料酒，酱油（上色）。12
加一点点鸡汤。
13
加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14
加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。15
加入辣椒、香油，出锅。

鸡胸肉切丁腌制下锅炸，起锅豆瓣酱炒香下鸡丁黄瓜花生米翻炒