绵阳米粉的做法绝密配方调料

1. 选米

   选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米
   

2. 洗净
   米洗净后，放入大水槽中
   

3. 浸泡

   放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右
   

4. 磨米
   米粒吸收水份软化之后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的
   

5. 压乾
   磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉
   

6. 揉碎
   再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧
   

7. 搅拌（将米团折成圆筒状）
   放置一天之后，再制成周围约一尺，高约七寸的粿粉团
   

   

8. 蒸煮（粿）
   制好的粿粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出
   

9. 搅拌
   将蒸好的粿粉团放入搅拌机中
   

10. 抡米片
    放进「轮粿机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片
    

11. 挤米粉
    将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器（铜穿）中，成为丝丝缕缕的米粉条
    

12. 蒸煮
    压出来的米粉条还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉

13. 切米粉
    刚蒸出来的米粉，要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。
    

14. 拆米粉
    把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结
    

15. 摺米粉
    用筷子把米粉摺成一块块等分的块状
    

16. 风乾
    排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。抬到外面风乾的米粉，万一突然下雨，来不及把米粉搬进屋里，米粉就会发霉。
    

    

将猪肉切成一厘米平方的颗粒状，备用
姜切成颗粒，葱切成葱花，备用
干米粉先用温水泡散，备用
锅烧热，倒油，放入切好的肉丁，肉出油，放入八角，草果，小茴香，白扣，用小火慢慢煸炒，炒至肉丁发黄，放入豆瓣酱花椒姜粒，继续慢炒，炒至豆瓣酱翻砂有香味
放入备好的高汤，加味精，鸡精，稍微熬一会
汤料熬好，将八角 草果 小茴香 白扣 捞出来（为了吃的时候方便给），汤料备用
用另一口锅，烧开水，水开，将泡好的米粉，放进竹漏中，在漏子中斗几下，见米粉发软钻黏在一起，盛入碗中，放入烧好的汤料，散上葱花

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