翻拌和打发是有区别的，前者只要混合均匀就好，而打发则是因为打蛋器快速转动的时候搅入了空气，这样黄油和鸡蛋的体积就会变大，里面充满空气，烤熟之后就会很蓬松。不过全蛋液打发没有经验的人会感觉很困难呢，最好用机器哦。至于是选择翻拌还是打发是要看具体配方的，比如戚风蛋糕就需要分别打发蛋黄和蛋清，而布朗尼蛋糕只需要融化并混合巧克力黄油和鸡蛋即可。
