大白菜性喜冷凉湿润，其作为营养贮藏器官的时球部分，是在冷凉湿润条件下形成的。大白菜含水量高，且保护组织不完善，在贮藏中极易失水而荽蔫，因此大白菜的贮藏要求低温高湿的条件，温度范围在(0±0.5)℃为宜，空气相对湿度在85%~90%为宜，湿度过高，容易增加腐烂和脱帮。白菜属耐贮蔬菜，其贮藏期可达半年之久。在较长的贮藏过程中损耗比较大，贮藏损耗主要有脱帮，腐烂和失水。
