馄饨想要肉嫩多汁，皮薄馅大应该怎么做？

刚开始包的时候，肉吃起来发柴，一点都不鲜，而且肉咬在嘴里干巴巴的，没有汁水，后来特地查了好多资料，才发现原来调肉馅的时候，少了一步，这才导致肉柴没有汁。

-----猪肉馅大馄饨-----

需要的材料：猪肉一块、葱、姜、生抽、酱油、盐、五香粉、食用油、馄饨皮。

制作步骤：

1、猪肉清洗干净，去皮切成小块，用刀剁成肉泥，葱、姜切碎放入肉馅中一起剁成肉末。

2、肉馅中加入两勺生抽、一勺酱油、一勺五香粉、一勺盐顺着一个方向搅拌均匀，然后准备50ml的清水，分成3次搅拌进肉里，让肉充分的吸收水分，然后再放两勺食用油进去锁住肉中的水分。

3、肉馅搅拌好以后，静置10分钟，准备一碗清水，用来包馄饨，馄饨皮四周抹上一些水，然后放入馅料，用手捏紧，可以捏成自己喜欢的形状，我喜欢包成元宝的形状，既好吃又好看。

4、包好以后锅中加水，水开以后把馄饨放入，用勺子轻轻搅拌，煮至馄饨全部飘出水面就可以了，这个时候馄饨就全部熟透了。

5、准备一个碗，碗中放少许虾皮，紫菜、一点盐和鸡精调味，把煮好的馄饨倒入，就可以上桌了，喜欢吃辣的朋友还可以放些辣椒油进去，咬上一口，汤汁四溢，皮薄馅大，肉质细嫩。

1、肉馅自己用刀剁出来的要比机器搅出来的口感更好一些，而且也更干净卫生。

2、想要馄饨肉嫩多汁，调馅料是关键，葱和姜要在剁肉的时候放进去一起剁碎，这样能减少肉的腥味，先放调味料，记住多加这一步，半碗水分3次放入，然后再放食用油，步骤不能错哦。

3、买的馄饨皮上面面粉比较多，所以我才蘸一些水，如果是自己手工制作的馄饨皮就可以省略这个步骤了。

4、煮馄饨的时候水很容易溢出来，教大家一个小方法，在水开以后加半碗凉水进去再次煮开，连加3次冷水后，馄饨就熟了，这个方法同样适合用来煮饺子或者是面条。

做肉馅的时候加点鸡蛋清和淀粉进去，包的时候可以把肉压的紧实一点。

这样子就需要在揉皮的时候需要下很大的功夫。发酵面过程中，要注意醒面的温度，在做馄饨的时候呢，不要放入食用油或者猪油就可以走出肉嫩多汁了。

想要馄饨皮薄馅大，首先应该选择更薄的馄饨皮，其次在馄饨馅时加入喜欢的食材并在馄饨馅中加入一些清水搅拌再包入馄饨皮中，这样做出来的馄饨便会皮薄馅大，鲜美多汁。