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做菜时 一般都会有勾芡? 是用淀粉兑水的吗?
做菜时 一般都会有勾芡? 是用淀粉兑水的吗?
那都会用什么淀粉呢?
2025-05-20 13:16:43
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回答（1）：
勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。
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