A．碘单质与蛋白质不反应，不变色，故A错误； B．明胶是蛋白质，加热可以使蛋白质变性，故B正确；C．蛋白质含有碳氢氧氮等元素，还含有二氧化氮等，故C错误；D．形成蛋白质中氨基酸的个数不相同，是混合物，故D错误．故选B．
