蛋黄酥裂开露馅怎么办？

蛋黄酥裂开露馅是做皮的时候皮做的太薄了，正确做法如下：

准备材料：猪油(板油)25克、细砂糖3克、面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克、自制红豆沙、蛋黄、全蛋液、黑芝麻。

一、油皮材料：猪油25克、细砂糖3克、中筋面粉75克、水33克混合均匀，成为光滑的面团。油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟

二、油皮、油酥分别称量出8份。

三、用油皮包裹着油酥。

四、稍压扁面团后用擀面杖擀开。

五、由下往上卷起。

六、竖着放置面团，再一次擀平。

七、由下往上卷起，静置10分钟。

八、红豆沙每份15克，包住蛋黄。

九、面团擀开包裹着豆沙团，收口向下放置，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液。

十、撒上黑芝麻。

十一、放入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可。

十二、时间到取出即可食用。

蛋黄酥开裂原因及解决办法：

1. 饼皮糖浆不够,解决办法为增加糖浆用量。

2. 饼皮刷油量不足,解决办法是增加刷油量。

3. 制作时撒粉过多，解决办法时适量刷粉，多抹些油。

4. 温度过高，解决办法为控制温度。
   

蛋黄酥以及各种酥表皮不裂的小妙招：

1. 蛋黄加适量清水打匀。

2. 轻刷一层在包好馅的酥上，等干后，再刷一层，蛋黄不要贪多！

3. 撒黑芝麻后，送入已预热200°的烤箱烤20分钟，关键是温度的控制。

4. 中途等八九分钟时即可加盖锡箔纸，如果你的烤箱已经让表皮蛋黄层成色较深，请加加盖一层备用的接渣盘（置于最上层）。