煮好的米饭放了一个晚上保温24小时？还能不能吃？

可以，但不宜多吃。

经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。

在人体内的消化酶会水解将这种糊化的淀粉分子进行水解，而糊化淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子如果再加热，即使在高温下，是不可能恢复到糊化时的分子结构的。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力大大降低。

因此，长期食用这种再加热的剩饭，容易消化不良甚至导致胃病。而且老年人消化能力变弱，婴幼儿或体弱多病者和患有胃肠道疾病，最好不要吃或少吃变冷的饭或冷却后再加热的饭。

因此，长期食用这种再加热的剩饭，容易消化不良甚至导致胃病。而且老年人消化能力变弱，婴幼儿或体弱多病者和患有胃肠道疾病，最好不要吃或少吃变冷的饭或冷却后再加热的饭。

扩展资料：

米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。

米饭，尤其是精白米饭，由于好消化、餐后血糖反应快，对血糖控制很不利。而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。

所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米饭。平时煮饭不要总是用白米，不妨换点糙米、粗粮杂豆等。实在不行，煮白米饭时可以加点粗粮杂豆，比如在白米饭里加上绿豆、红豆、豌豆和莲子等，可以使米饭和米粥的饱腹感明显上升，消化速度减缓。

参考资料来源：百度百科-米饭

参考资料来源：人民网-隔夜的米饭不宜多吃 剩米饭如何保存