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湘南民俗-----“分菜” （五）

要说分餐制和打包,可能要数我家乡最早了。
我家乡在湘南边陲,据县志记载,从古代开始,每有宴会,妇女们便实行“分菜”了，具体起始时间已不可考。这是我们老家最古老的风俗。
小时侯，没有资格和大男人坐席，每有宴会和红白喜事，往往只能随着母亲坐在一起，这样也好，可以感受古老的分菜习俗。
大凡婚丧娶嫁，必大宴宾客，东家精心准备十大碗，每一碗大体是什么都有规定，出菜是依次序的，不能随意，菜的品质也就因时代不同而异，困难时期，是很窘的，粉皮、海带、咸鱼就是很奢侈的了，到了后来，海鲜、脚鱼也入席了，不过不管时代怎么变幻，开席腰席，尾席的菜大体没有多大改变，开席一般是大杂烩，要席一般是苡米粥，第九碗铁定是扣肉，最后一碗都是下饭的菜。
成年男子参加宴会，一般坐正席，正襟危坐，座位极为讲究，不可乱坐，每个席位有一定的说法，而且专门有安排席位的先生，大都是村里的长者或有学问的人。
比之于女人的坐席，那就随便多了，不分上下，想坐什么位置坐什么位置，想几个人坐就几个人坐，想和谁坐就和谁坐，很是自由和散漫。这里的重头戏不是喝酒划拳，而是-----“分菜”。
在这里，因为要去上学上班没有赶得到的，也要占席位，东家会安排好，所以，有是一桌实际上就只坐三四个人了，分菜一般有年长的妇女主持，大家都信得过，公平公开公正，大家都眼睁睁的，谁也不好意思多占。
酒席开始前，妇女们会在村里找些海碗，木盆或者塑料袋子，为分菜做准备。
每上一碗菜，分一次，等下一碗菜上来的时候，就可以收碗了，这样厨房里是很乐意的，男人们则不同，一碗一碗一字儿排开，想吃什么就吃什么，大气得很。
妇女们则不然，分到自己了，只会尝一点点，争取更多的菜带回家，因为家里还有没有来吃酒席的家人，他们在等待着改善生活，好好地开一次洋荤。
男人们还在胡聊海喝的时候，女人们早早地结束了，各人提着各式袋子，端着各色碗盘，在男人们的吆喝声中，迎着夕阳回家了。
爱人很好奇，回老家也参加过一次喜宴，享受了同等待遇，他觉得好玩，问长辈，除了分菜，饭分不？引起轰堂大笑，至今成为笑柄。
成年以后，按照家乡的规矩，可以坐在了正席，和前辈们一起喝酒划拳了。后来出来工作，婚宴在城里举办，那天，村里老少爷们来了不少，母亲亲自为他们主持了分菜仪式。
好久没有去老家吃酒席了，我还真想陪母亲一起去，这样也就可以再次感受“分菜”的乐趣了。

在湘中湘西一带，有句话叫做“过年就是吃肉”。这里的农家在过春节前都要杀年猪，这对每一家都是件大事。我亲历过这样的场面，那猪刚被杀死，杀猪的人马上就把喉管生吃了，我看到以为奇，他马上就要给我也切一段吃，我没敢。杀完猪后，内脏如心、肝、肚、肠等在一两天内可以吃掉，肥肉和板油要炼成油脂存起来，通常是放在肚大口小的坛子里。且有折腾头的是猪肉。一头猪养了一年了，怎么也有一百斤甚至两百斤肉，怎么处置这么肉呢？他们是不轻易卖掉的。
　　把肉切成3斤5斤，一块一块的，然后用食盐腌过，再用S形的挂钩，一头钩住肉，一头挂在灶头上的竹竿上。当然也有人把肉和橘子皮等香料放在一起用锯木烟熏肉。有的人家嫌一头猪肉不够，还会去买一头猪来，杀了，也把肉一块块的挂起来。这时你可以想象：南方由于空气潮湿，洗了的衣服不容易干，这样每家的门前常年象挂着万国旗，而现在又把肉挂起来了，那是什么样的景象啊！琳琅满目，庭院深深！这种肉可以一只挂着吃到4、5月份，愈久弥香，最后能滴下油来，而且肥肉都变成透明的了。
　　湖南水稻一年两熟，分早稻和晚稻。早稻，四月中插秧，七月中收割；晚稻，七月中插秧，十一月中收割。当稻秧抛到水田里，随即就把小鱼苗也放进田里，在稻田里养鱼，等水稻成熟时，放干田里的水，小鱼也就一网打尽了。出稻田的小鱼大概重半斤四两的。这些鱼量多，一下子吃不完，怎么储存呢？
　　每家都有两三坛子的油脂，把小鱼放在存放油脂的坛子里，这样鱼不但不会坏掉，而且时间越长，味道越佳。等到要吃时，把鱼从坛子里捞出来，用辣椒爆炒。湘西一带的人普遍显老，这与他们摄入过多的过氧脂质有关．
　　这里的人无论吃鸡，鸭，鱼无论吃什么，最惯用的工艺就是用辣椒爆炒。北方人习惯在夏天时吃凉拌菜，湖南人即使在大夏天也不吃凉拌菜。他们在最火热的天气里，吃的是最火辣的菜：越辣也有味道，吃一口还要倒吸气，吃的满头大汗。可能他们要的就是这个劲儿。人们都知道，四川人不怕辣，而湖南人是怕不辣。我到过江西萍乡和宜春等地，我觉得江西老表的辣可真不比四川和湖南逊色。真应了主席的话：越辣越革命。这三地的人吃的超级火辣，脾气也是超级火暴。
　　我曾经到过冷水江，我先生的外婆家里住过几日。我是山西人，原来一直以为自己是住在山上。一到外婆家，才知道什么叫做住在山上。那是一个小山包，要双手抓着陡峭的山坡上的杂草攀缘而上，外婆的房子在山的向阳面。那里的房子从外面看，就和平原地区的单层砖房是一样高，但是里面却是二层楼。而且房子是全部用木头建造的，纯粹的木结构。可见房子的层高比较低。四周的山上全是竹林。人们去山上砍一根竹子回来，破蔑编织，半晌工夫，一对竹筐就做成了。
　　那里的水质很好。80多岁的外婆脸上皱纹明显比同龄人少，而且光泽好。表妹的皮肤就更细腻光滑。那里的泉水可谓是青春泉。我洗过脸，不擦任何的护肤品，也感觉舒服，滋润不紧绷。
　　我注意到那里的人家没有灶台，没有火炉。就在地上堆散煤烧。做饭时，大火小火不好调节，就用一个三脚架做一个简单的提升装置。需要大火烧菜时，就把锅降低，接近煤火。需要用小火焖米饭时，就把锅提升。看着有意思吧？
　　那里的竹子多，木头多，陶器少，瓷器少。我还看到一个特别新鲜的事情：把水缸装在木箱里，而且那箱子绝不象集装箱那样做工粗糙，做的很精细。我只知道箱子是用来放衣服被子这些细软的，哪里能想到别人还用它装水缸啊！
　　在湖南已经工作生活了十几年了。湖南人给我印象最深的一点是：勤——勤劳、勤奋、勤快。我们去外婆家的时候，是大年初二，而沿途挑担子下地干活的人并不少见。每天清晨都可以看到70多岁甚至80多岁的人，挑着菜，那筐子里可能就只有几把青菜，几坨芋头或者几条丝瓜，把所有的菜卖完也就十几块钱甚至就只有几块钱。卖完菜后换一小块肉或者几块香干子。悠悠闲闲地挑着空筐子回家。这真是：八十老去栽桑，一日不死度时光。真的为他们的生活态度所折服。

你妹自己写