陕北黄馍馍的做法

用料

主料

• 

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  糜子面500克

• 

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  黍子面100克

辅料

• 红枣

  100克

• 赤小豆

  500克

• 面粉

  150克

• 水

  若干

• 酵母(干)

  3克

调料

• 白糖

  42克

陕北黄馍馍的做法

窑洞里走出的黄馍馍，终于让我山寨了一回，算是圆了心中的梦。俗话说“五谷杂粮最养人”，特别是都市里的现代人，适当多吃些粗粮，对身体颇有益处。用料天然的黄馍馍，透着淳朴的粮食香味儿，爱粗粮的同学，不妨都来做一做，尝一尝吧！



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1.将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中；

2.放置温暖处发酵至涨大又回落(约2-2.5小时);



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3.将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头;

4.加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时;



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5.等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中;

6.加入足量水，大火煮开后，转小火煮;

7.煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用(喜欢甜味还可以加入适量红糖);



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8.发酵好的面团重新揉匀;

9.将揉好的面团分成60g一个的面剂子;

10.取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料;

11.收口后，用双手轻揉，整成圆型;

12.蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可。



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烹饪技巧

1、软硬黄米以1：5的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一，这样的馍馍口感最好;

2、酵头即我们常说的老面，主要用到干酵母和面粉，做起来很方便，具体配方是面粉150g、糖12g、干酵母3g、水120g;

3、面粉中加入适量糖，可以增加黄馍馍的风味，也有助于发酵;

4、新手包馅的时候不要贪多，量少一些更容易包，手熟了再加量。