A、铝和水发生的氧化还原反应，正确的离子方程式为2Al+2OH-+2H2O=2AlO2-+3H2↑，故A正确；
B、醋酸为弱酸，应写成化学式，碳酸钙不溶于水，离子方程式中应写成化学式，离子方程式为CaCO3+2CH3COOH=Ca2++2CH3COO-+CO2↑+H2O，故B错误；
C、硝酸过量应生成铁离子，离子方程式为Fe+4H++NO3-═Fe3++NO↑+2H2O，故C错误；
D、氯气少量只氧化还原强的碘离子，离子方程式为2I-+Cl2=I2+2Cl-，故D错误；
故选A．
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