山西土豆醋做法

　配料方法 

1. 土豆糖化：将土豆洗净，煮熟捣碎，每50千克土豆加凉水30千克左右，升温至25℃拌入扩大曲和醋用发酵剂，搅匀后倒入缸内盖好进行糖化，12小时后开始起泡。每天用木棰上下均匀搅动，上稀下稠即糖化成功；2.拌胚：把糖化成熟土豆浆盛在簸箕内，拌入谷糠、麸皮，拌胚要均匀，胚料的湿度为用手握稍滴水珠为宜，胚子拌好后倒入发酵缸内，用草席等盖严进行发酵。

2. 醋酸发酵 选室温在25℃～30℃的普通房屋作发酵房，放入缸内的胚料要上下翻缸，料温最高不超过43℃。

淋醋检验 把成熟的醋醅子装入淋缸内，用二淋醋水装满淋缸泡淋。

食材准备

主料：大土豆一个胡萝卜1/3根、尖椒2只

辅料：干红辣椒2只花椒7、8粒、盐1茶匙白砂1茶匙、香醋1汤匙鸡精适量、油适量

制作步骤

1 土豆、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去土豆中

的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉，防止土豆发黑，泡在盐水中是为了让土豆不变色，炒制后更脆脆）。

2 尖椒洗净去籽，切成洗丝；干红辣椒切成小段。

3 大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。

4 1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。