春卷馒头的家常做法大全怎么做好吃视频

主料 韭菜 100g 猪肉 100g 金针菇 60g 春卷皮 12张 辅料 油 适量 盐 适量 生姜 适量 白砂糖 适量 黄豆酱 适量 生粉 适量
步骤

1.备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。
注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。

2.韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。

3.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。
注：最近我特爱这个黄豆酱，无心做广告。

4.备好生粉芡。

5.热锅热油倒入肉丝滑散变色。

6.倒入韭菜快速翻炒两下。

7.勾入生粉薄芡翻匀。

8.关火，倒入金针菇翻均。
注：我用的是熟的金针菇无需加热。

9.盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。
注：主要是韭菜不受热。

10.待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。

11.一个个地包好备用。

12.热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。
注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。

13.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。

14.配上香醋上桌。
小贴士
1．韭菜易出水，不易久炒，动作一定要快。
2． 肉丝里盐放足够，炒韭菜时不要再放盐，为防止韭菜出水。
3．炸春卷的油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
4．炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂，不会感到太油。
5．食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。

春卷馒头的做法
1.
胡萝卜洗净切条，菠菜洗净掰散，分别放入原汁机手摇出汁，备用。

2.
①面粉加少许酵母和水和成面②面粉加少许酵母和菠菜汁和成面③面粉加少许酵母和胡萝卜汁和成面。因为本次家里蒸馒头多，面粉放多少量没计，大家可以参考：①中面粉500克，②中面粉300克③中面粉100克，面团粘时可再适量加面粉。

3.
分次加水或加汁，顺时针搅拌，继而揉面，和成三种面团。

4.
面团分别放个盆或碗中，发酵至两倍大小（约两小时）。

5.
将三种面团都擀成大小相同的长方形薄薄的面饼。白面团过多的话，就擀成两张或两张以上。

6.
先将白面面垫底，表面并撒上盐、佐料，倒上植物油，用蘸调料用的毛刷把油盐料刷抹到整个饼面。

7.
分别再将菠菜面饼、胡萝卜面饼附在白面饼上，依旧在表面撒上盐、佐料，倒上植物油，用蘸调料用的毛刷把油盐料刷抹到整个饼面。

8.
从窄的一边（饼大就从宽的一边）慢慢卷起。

9.
刀切成段，稍微按压成馍型，醒发5分钟。

10.
锅底放水，馒头上锅蒸20分钟，再闷5分钟开锅即可。