鲁菜有什么菜？鲁菜有什么特点呢？

鲁菜作为八大菜系之一，是我国北方菜系中历史最为悠久，同时也是对中国菜影响最大的一个菜系，是北方菜的主要代表，有糖醋鲤鱼、德州扒鸡、九转大肠等美食代表。那么鲁菜的菜品特点又是什么呢？

鲁菜以咸鲜为主，突出原味，善用葱、姜、蒜的原味，原料质地极佳，以盐提鲜，汤浓鲜，调味强调咸鲜纯正。大葱是山东省的特产。大多数菜肴都应该用葱、姜和蒜来提味。炒、炒、炒、焖、烤等方法都要用葱。喂馅、爆锅、凉拌都是必不可少的葱、姜、蒜。因其海产品数量多，质量好，异腥味较轻，所以鲁菜人讲究原味。虾、蟹、贝类和蛤蜊多配姜和醋。燕窝、鱼翅、海参、干鲍鱼、鱼皮、鱼骨等高档原料，高品质口感少，必以高汤提鲜。

而且鲁菜以爆、焖、拔丝的烹调方法著称，尤以爆、扒素最为突出。分为油、盐、酱油、香菜、葱、汤、水、宫保和炒，充分体现了鲁菜中火的技巧。鲁菜善于煮汤，注重汤的使用。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”和“奶汤”的调制，浊度清，鲜度清。清汤的制作方法早在《齐民要术》中就有记载。用“清汤”和“奶汤”做的菜肴有很多，如“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等。其中很多都被列为高端宴会上的美味佳肴。

同时对海鲜的烹饪也是独一无二的，海珍品和小海鲜的烹饪可以说是绝品。山东的海鲜，无论是参、翅、燕、贝、鳞、鳞、虾、蟹，都可以成为当地厨师的美味佳肴。丰富实惠，风格大气，山东人朴实大方，待客殷勤，在食物的大碗中实惠实惠，讲究质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正式宴会有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，能体现出鲁菜的高雅氛围。

鲁菜的代表菜有：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。鲁菜的特点：风格大气、注重礼仪；精于制汤，注重用汤；咸鲜为主，突出本味；烹制海鲜，功力独到等

一品豆腐，葱烧海参，三丝鱼翅，白耙八宝，糖醋黄河鲤鱼。鲁菜的特点就是吃起来比较甜，而且比较注重酱汁的使用，比较注重食物的粘稠度，也比较注重卖相。

都有西红柿炒鸡蛋，胡萝卜炒西红柿，干煸茄子，干煸豆角，通常都是特别咸，里面有醋。蔬菜是非常多的。