生活中为何不能食油过多?

随着人们生活水平的提高，我国的膳食结构已丛原来素食的基础上，起初大量地增加蛋白质、脂肪的摄入量。有些人在做菜时加很多油，还有的人虽未在炒菜时加过多的油，但偏爱油炸、油煎、烧烤等类菜。这同样会使身体摄入过多的食油，是不科学的饮食习惯。

因为在炒菜时加过多油脂，会使菜肴处于油的高温状态下受热。本来油是调味的，现在却变成了传热的介质，高温破坏了原料中的营养素受，特别是损失了过多的维生素类，蛋白质、无机盐均会受高温影响而损失。如此片面地增加脂肪，却使其他营养成分的含量降低了，可谓得不偿失。其次在膳食中摄入过高的脂肪，还可能诱发多种病症，如肥胖症、高血脂、冠心病等。所以此类病人的膳食原则首先是低脂肪、低胆固醇和低糖，动物脂肪和动物的脑、肝、胃等含胆固醇多的食物少食。可选用植物油和植物蛋白(大豆等)，油炸类食品少食。另外有胃病或胃溃疡的病人忌吃油多的食物，因为油重的食物消化困难，使消化液无法直接接触食物，导致食后饱胀、消化不良等现象。还有本来加调料油的目的是增香以达到诱人食欲的目的，偏偏做菜时油脂过多，吃时会令人有油腻感，影响了人的食欲。

通过分析以上几个方面，我们知道了膳食生活中脂肪不可缺，但摄入量不可过高。成人一天摄入全部食物中脂肪的含量大约为50克即可，不然为过食，将会后患无穷。从人们生活实践出发，每人每天摄入7～8克植物油，即可满足需要。