求助火锅底料的QS资料

火锅配料的制作 老油的制作： 将牛油 50 斤、猪油 10 斤、鸡油 5 斤放入锅中热至 60-70℃时，下入火锅配料辣椒面 10 斤，小火炒至辣椒出香即可。 糍粑辣椒的制作:将干辣椒打碎成末，加入 30℃的水中浸泡 2 小时后放入火锅配料三成热的色拉油中慢慢火靠 20 分钟出辣椒的香味即可使用。干辣椒、水、色拉油的用量配料比为 1：2：3。 蘸料配方：火锅香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎10 克，葱花 5 克 底料原料：牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂仁各 2 两 汤料原料：火锅底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克 荤菜：兔腰 50 克 毛肚 50 克 鳝鱼 50 克 猪环喉 50 克 午餐肉 50 克 鸭肠 30 克 素菜：藕片 80 克 莴笋 80 克 冬瓜 50 克 香菌 50 克 豆腐干 50 克 白菜 80 克 花菜 50 克 青菜头 80 克 底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入火锅配料郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。 制作：将火锅老油放入锅中烧至七成热，放入配料干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。 详细内容请见 http://www.zgtshg.com/news/18535378.html