首先 来纠正楼上的几个误区 第一 做蛋糕用什么面粉都是能做出来的 而高筋粉 低筋粉的区别 不是口味上的 而是如果用高筋粉的话 蛋黄和面粉搅拌的时候容易起筋 如果面糊起筋做出来的蛋糕组织不细密 容易塌陷 表面开裂 上面糊了 里面还没熟 都是会造成的 第二 一位朋友说的放面包改良剂？ 面包改良剂是促进面筋扩展的 用做于面包 可以增加面包的体积 而蛋糕是依靠蛋白的打发 而支撑起整个蛋糕组织 从而松软膨胀的 蛋糕中加入的应该是蛋糕油（SP油） 是帮助打发的 总体来说 做蛋糕用普通的面粉是可以的 只要掌握好手法 慢慢的总结经验 蛋黄部分 蛋黄和面粉搅拌时 不能太快 不能太用力 搅拌均匀即可 不能有面粉的颗粒注意面粉最好是要过筛哦~ 祝你成功 如果有什么疑问可以继续追问 很高兴能帮助到你
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