育肥时间和牛肉品质有何关系？

（1）牛肉品质的优劣受很多因素影响，其中肉牛的育肥时间对牛肉品质的影响不可轻视。作者于2005年6月测定了四组饲养条件一致、育肥时间不同的育肥牛，22头牛育肥100天时屠宰；28头牛育肥180天时屠宰；24头牛育肥239天时屠宰；16头牛育肥331天屠宰，屠宰结果如表4-28。从屠宰结果看，随着肉牛育肥时间的延长，牛肉大理石花纹等级高的比例也增加，说明牛肉质量提高了。

（2）表4-29还显示，肉牛育肥时间越短，牛肉的销售价格（元／千克）也低：育肥时间331天比100天多育肥231天，牛肉的销售价格高了23.01元；育肥时间331天比180天多育肥151天，牛肉的销售价格高了14.21元；育肥时间331天比239天多育肥92天，牛肉的销售价格高了3.39元。

表4-29　育肥时间的长短导致牛肉质量的差别

（3）作者进一步分析延长肉牛育肥时间能否为养牛者和屠宰企业获得满意的效益。

养牛者：16头育肥牛多养1472天，饲料消耗量增加16565.7千克，折合19634元；由于肉牛质量提高、活牛价也上涨了，养牛户增加卖牛收入22228.2元，比支出饲养成本19634元多2594元（每头平均162元），养牛户获利较丰。

屠宰户：屠宰户因牛肉质量提升而卖得高价格牛肉。16头牛的牛肉出售价比24头牛高15512元（每头平均967元），屠宰户增收明显。

因此延长育肥时间，牛肉质量可得到明显的提高，从经济效益分析对育肥户和屠宰户都有实惠，屠宰户的实惠更大些。

如何组织实施育肥牛育肥，需要育肥户和屠宰户采用定单或合同等方式，有序、有信（誉）地进行。