卤肉怎么上颜色呢

2025-05-20 13:47:12

推荐回答（5个）

回答（1）：

一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。
炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和淘宝都有卖。
此外，还可以慢火熬制香料，或用酱油加糖上色。

回答（2）：

炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好

回答（3）：

用粗盐和胡椒爆炒一下，再用生葱段一把沾着刚才的粗盐和胡椒在肉身上用力擦使其入味，腌一小时再用滚水过一过使它定型，再在它身上用针或刺的刷子扎小孔，涂上卤汁，风干阴干一段时间OK

回答（4）：

很多的，焦糖色，生抽，食用色素

炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好

回答（5）：

可以用白糖或者冰糖，糖在油里用小火煮融后放肉翻炒，肉就会变得油光发亮，颜色变深，如果觉得不够的话，可以再加酱油。