自制泡菜健康吗？

2025-05-12 15:49:23

推荐回答（3个）

回答（1）：

自制泡菜肯定在前期处理上比买的仔细，但腌制过程及效果就不好说了。而且，常吃泡菜对身体也不好，不敢说健康了。

回答（2）：

凡是隔夜蔬菜都是致癌的
只是轻重而已

回答（3）：

自制泡菜肯定比外面的会干净。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。