为什么油锅中不能加水？

2025-05-22 05:31:31

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回答（1）：

因为油温沸点一般在100摄氏度以上，而水100摄氏度就汽化。水散开形成许多小水珠进入滚烫的油里面，在进入的过程中瞬间变成水蒸汽（小水珠体积增大1700倍），对周围的油产生很大的压力，油被很快推向空中，于是发出“啪啪啪...”的爆炸声。
考察下爆炸的两个必要条件：
1.水温瞬间升高至100摄氏度；
2.水在油的里面或底下。
很明显，要想避免油锅里加水爆炸，只要让以上两个条件有一个不满足就行，所以
1.油温低于100摄氏度。比较可行的是油热起来后，先放菜进去快速翻炒下，降降温，再放水；需要加油和水的话，最好水跟油一起放，一起加热，慢慢升温。
2.因水的比重大于油，在炒菜的前提下第二个条件没必要考虑。