主料
猪里脊 ：300
油菜 ：200
蛋清 ：1个
辅料
淀粉 ：适量
白糖 ：适量
盐 ：适量
葱姜蒜 ：适量
料酒 ：适量
干辣椒 ：适量
郫县豆瓣酱 ：适量
花椒 ：适量
具体步骤
第一步
里脊肉切片
第二步
加入盐，料酒，生抽，蛋清，淀粉抓匀，腌制十五分钟。
第三步
油菜洗净放入开水锅里焯一下
第四步
捞出放在大碗里铺平
第五步
干红辣椒用水泡十分钟，洗净捞出晾干切小段。
第六步
锅里凉油放入花椒炸熟，放入辣辣段炸熟都捞出来
第七步
余油里放入葱姜蒜沫和郫县豆瓣炒出红油
第八步
加入生抽，白糖和水烧开，水量以没过肉片的量为准。
第九步
腌好的肉片要一片片先后放入开水锅里，加入少许盐，转中火，煮到肉片完全变色，煮熟捞出。
第十步
肉片盛在油菜碗里，上面铺好葱花蒜末，炒好的辣椒和花椒
第十一步
另取一锅，烧热油到冒烟。
第十二步
泼在肉片上面
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