四川菜,山东菜,准扬菜名有哪些特点?

2025-05-05 00:05:41

推荐回答（1个）

回答（1）：

四川菜以味多、味广、味厚、味浓着称。号称百菜百味，其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。有成都、重庆两个流派。
山东菜即为鲁菜主要特点有：
咸鲜为主，突出本味。
以"爆"见长，注重火功。
烹制海鲜，独到之处。
丰满实惠、风格大气。
淮阳菜在选料上较讲究，善烹河鲜江鲜，制作精细，突出主料，强调主本味，，清淡适口，注重火工，烹调方法以炖、焖、煮、煨见长，酥烂脱骨不失其形，口味上保持原汁原味，擅长制汤，清辙见底，浓则乳白，咸甜适中，南北皆宜；其菜品色调雅淡，造型清新，精于瓜果雕刻。