匿名造访：米其林红色指南的“美食侦探”们是在匿名状态下造访餐厅和酒店的。
他们和普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账。这正是米其林红色指南获得如此成功的原因。美食侦探没有受到特殊优待，他们的食物不比别人的分量足或材料更丰富。
他们品尝和其他顾客完全一样的食物——不多也不少。美食侦探定期匿名拜访酒店和餐厅，评判提供给普通顾客的菜肴质量和服务。
必要情况下，他们可能会亮明身份，要求获得更多的信息，但必须是在付账以后。
星级评定的标准是：
1- 菜肴原料的质量
2- 准备食物的技艺水平和口味融合
3- 创新水平
4- 是否物有所值
5- 烹饪水准的一致性
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