100枚鸭皮蛋的配方比例

2025-05-20 16:15:24

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回答（1）：

配料鸭蛋/鸡蛋水盐食品级片碱复配皮蛋加工助剂
方法 100斤水 6斤氢氧化钠 3斤-3.5斤食盐 4两（200g）复配皮蛋加工助剂
需要注意的是水中放片碱时需要充分搅拌，充分溶解，溶解时片碱会放热，水温会升高，需要等到碱水充分冷却后至常温这时在放助剂
这样的方法100j水可以腌制皮蛋大约1300枚左右，皮蛋成功率可达97%
上述配方的优点相比食品级硫酸铜在于
1蛋壳黑点少
2黑壳蛋比例小
3复配皮蛋加工助剂的溶解性好，常温下溶解性好
4价格比较便宜

回答（2）：

请问复配皮蛋加工助剂是什么？