用double函数将符号型变量变为数值型变量，要求符号变量的值是可以转换的，而你举的例子中x并未赋值，怎么可能转换？
用vpa函数没问题，但结果应该仍然是x。
程序改成如下就可以了：syms x y；vpa(x)
